Keimen

Keimen bezeichnet das Wachstums eines Samens. Der Samen saugt sich mit Wasser voll, er öffnet sich und der Keim wird sichtbar.

Ich sehe im Keimen von Samen (z.B. Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten) viele Vorteile:

Samen werden während des Keimens weicher und hydrierter, ohne dass hitzeempfindliche Vitamine zerstört werden wie beim Kochen. Phytinsäure, die Mineralien wie z.B. Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium für den Menschen unlöslich binden kann, wird beim Keimen durch die Phytase abgebaut.

Keimen ist ganz leicht. Man weicht die keimfähigen Samen über Nacht in Keimgläsern mit Wasser ein und spült sie morgens und abends mit Wasser.


Leinsamen und Chiasamen keimen sehr gut auf einem flachen Sieb.

Wenn ich gekeimte Samen esse, habe ich das Gefühl, nicht mehr zu verschleimen, auch meine Verdauung verbessert sich spürbar. Manche Samen koche ich nach dem Keimen noch mal kurz (5-10 Minuten), weil ich sie so noch besser verdauen kann, z.B. Erbsen, Kichererbsen, Quinoa oder Linsen.

 

* = Werbelink

3er Set Eschenfelder Keimgläser

Ich habe insgesamt neun Keimgläser für zwei Personen zuhause. Im 3er Set werden zu den drei Eschenfelder Gläsern und Ständer auch noch eine Keramik-Abtropfschale mitgeliefert. Dadurch bleibt meine Abstellfläche sauber. Warum halte ich diese Keimgläser für die besten? Weil ich sie von allen bisher von mir getesteten Gläsern am schnellsten durchspülen kann.

Eschenfelder 3er-Sprossen-System 1000ml weiß
Prime Preis: € 56,49 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Eschenfelder Kressesieb

Das Eschenfelder Kressesieb liefert die Keramikschale für das Abtropfwasser gleich mit.
Ich benutze zwei dieser Siebe täglich für die essentiell wichtigen Omega3-Saaten Chia- und Leinsamen. Warum halte ich dieses Flachkeimer-System für das beste? Weil mir die Samen beim Wässern unterm Wasserhahn nicht vom Sieb fallen und währenddessen auch kein Wasserstau auf dem Sieb entsteht.

Eschenfelder Kressesieb weiß 16cm
Preis: € 28,00 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Superfood Assistant von Cell Garden

Sprossen sind zum zentralen Baustein meiner Ernährung geworden. Müsli, Brot, Aufstriche, Cremes, Buletten, Kekse, Granola – möglichst alles versuche ich aus gekeimten Samen zuzubereiten. Das Buch enthält gekeimte Rezepte, Keimanleitungen, Tabellen zu Keimzeiten, Superfood ABC und einen vierwöchigen Ernährungsplan.

Superfood Assistant
Preis: € 20,00 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Spiegelhauer Bio Buchweizen, keimfähig, 1kg

Gekeimter Buchweizen kommt bei mir fast täglich zum Einsatz als Müsli-Hauptzutat.

Spiegelhauer Bio Buchweizen, keimfähig, 1kg
Preis: € 4,99 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Donath Bio Spriesskornhafer, keimfähig, 5kg

Die zinkreichere Variante zum gekeimten Buchweizen ist gekeimter Spriesskornhafer. Wird genau wie Buchweizen im Keimglas gekeimt, nur nicht zu  lange, weil er dann recht säuerlich werden kann. Gut spülen vor dem Verzehr. Ideal als Bircher-Müsli mit einer pflanzlichen Joghurt-Alternative.

Donath Bio Sprießkorn-Hafer, keimfähig, 5kg
Preis: € 32,05 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Chiemgaukorn Bio Beluga-Linsen aus Bayern, keimfähig, 2,5kg

Beluga-Linsen: Äusserst leckere zink- und eisenreiche Proteinquelle. Esse ich fast täglich (natürlich gekeimt) in Form von Eintöpfen, Bratlingen oder Klöppsen.

Chiemgaukorn Bio Beluga-Linsen aus Bayern, 2,5 kg
Preis: € 21,89 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Süßlupinensamen, keimfähig, 1kg

Süßlupinensamen lassen sich genau wie Linsen ganz leicht im Keimglas keimen und sind genauso vielfältig verwendbar. Mit bis zu 40 Prozent Eiweiss belegt die Süßlupine neben Soja den Spitzenplatz bei den pflanzlichen Basics. Der Vorteil gegenüber Soja: Deutlich weniger Omega6.

Bio Süßlupinen Samen, keimfähig, 1kg
Prime Preis: € 12,50 Jetzt auf Amazon kaufen
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Hier seht ihr, wie man aus gekeimtem Buchweizen und gekeimten Omega3-Saaten das perfekte Sportler-Frühstück zubereitet:

 

Keimfähige Samen findet ihr in Biosupermärkten, Drogeriemärkten und Reformhäusern.
Samen können durch Hitzebehandlung von Herstellern ihre Keimfähigkeit verlieren. Einfach ausprobieren. Bei mir haben bis jetzt fast alle Samen gekeimt.