Keimen

Keimen bezeichnet das Wachstums eines Samens. Der Samen saugt sich mit Wasser voll, er öffnet sich und der Keim wird sichtbar.

Ich sehe im Keimen von Samen (z.B. Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten) viele Vorteile:

Samen werden während des Keimens weicher und hydrierter, ohne dass hitzeempfindliche Vitamine zerstört werden wie beim Kochen. Phytinsäure, die Mineralien wie z.B. Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium für den Menschen unlöslich binden kann, wird beim Keimen durch die Phytase abgebaut.

Keimen ist ganz leicht. Man weicht die keimfähigen Samen über Nacht in Keimgläsern mit Wasser ein und spült sie morgens und abends mit Wasser.


Leinsamen und Chiasamen keimen sehr gut auf einem flachen Sieb.

Wenn ich gekeimte Samen esse, habe ich das Gefühl, nicht mehr zu verschleimen, auch meine Verdauung verbessert sich spürbar. Manche Samen koche ich nach dem Keimen noch mal kurz (5-10 Minuten), weil ich sie so noch besser verdauen kann, z.B. Erbsen, Kichererbsen, Quinoa oder Linsen.

 

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