Keimen

Keimen bezeichnet das Wachstums eines Samens. Der Samen saugt sich mit Wasser voll, er öffnet sich und der Keim wird sichtbar.

Ich sehe im Keimen von Samen (z.B. Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten) viele Vorteile:

Samen werden während des Keimens weicher und hydrierter, ohne dass hitzeempfindliche Vitamine zerstört werden wie beim Kochen. Phytinsäure, die Mineralien wie z.B. Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium für den Menschen unlöslich binden kann, wird beim Keimen durch die Phytase abgebaut.

Keimen ist ganz leicht. Man weicht die keimfähigen Samen über Nacht in Keimgläsern mit Wasser ein und spült sie morgens und abends mit Wasser.


Leinsamen und Chiasamen keimen sehr gut auf einem flachen Sieb.

Wenn ich gekeimte Samen esse, habe ich das Gefühl, nicht mehr zu verschleimen, auch meine Verdauung verbessert sich spürbar. Manche Samen koche ich nach dem Keimen noch mal kurz (5-10 Minuten), weil ich sie so noch besser verdauen kann, z.B. Erbsen, Kichererbsen, Quinoa oder Linsen.

 

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Vorteil: Der Glasverschluss ist gleichzeitig auch der Ständer des Glases und Abtropfschale. Dadurch hat man nur zwei Teile.

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Eschenfelder Keimglas
Mit dem Eschenfelder Glas kann ich die Samen in Sekundenschnelle spülen. Die Samen werden sehr gut belüftet. Das Sieb lässt sich einfach reinigen.
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3er Set Eschenfelder Keimgläser

Ich habe insgesamt acht Keimgläser für zwei Personen zuhause. Im 3er Set werden zu den drei Eschenfelder Gläsern und Ständer auch noch eine Keramik-Abtropfschale mitgeliefert. Dadurch bleibt meine Abstellfläche sauber. Warum halte ich diese Keimgläser für die besten? Weil ich sie von allen bisher von mir getesteten Gläsern am schnellsten durchspülen kann.

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Eschenfelder Kressesieb

Das Eschenfelder Kressesieb liefert die Keramikschale für das Abtropfwasser gleich mit.
Ich benutze zwei dieser Siebe täglich für die essentiell wichtigen Omega3-Saaten Chia- und Leinsamen. Warum halte ich dieses Flachkeimer-System für das beste? Weil mir die Samen beim Wässern unterm Wasserhahn nicht vom Sieb fallen und währenddessen auch kein Wasserstau auf dem Sieb entsteht.

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Superfood Assistant von Cell Garden

Sprossen sind zum zentralen Baustein meiner Ernährung geworden. Müsli, Brot, Aufstriche, Cremes, Buletten, Kekse, Granola – möglichst alles versuche ich aus gekeimten Samen zuzubereiten. Das Buch enthält gekeimte Rezepte, Keimanleitungen, Tabellen zu Keimzeiten, Superfood ABC und einen vierwöchigen Ernährungsplan.

 

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Keimen
Foto: Aleksandra Keleman

Keimfähige Samen findet ihr in Biosupermärkten, Drogeriemärkten und Reformhäusern.
Samen können durch Hitzebehandlung von Herstellern ihre Keimfähigkeit verlieren. Einfach ausprobieren. Bei mir haben bis jetzt fast alle Samen gekeimt.